La quina es un pseudocereal, siendo el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales. Este cereal aporta múltiples beneficios entre los que destacan:
Tiene más proteína que cualquier cereal. Tiene entre 12-16 gramos por cada 100.
Contiene carbohidratos complejos. Es más saciante y mantienen los niveles de energía durante más tiempo que los simples
Es apta para diabéticos.
Es rica en fibra y minerales.
Ayuda al estreñimiento.
Alto contenido en calcio.
Rica en vitaminas del grupo B,C y E.
Es apta para celíacos.
Cómo cocinarla
Recetas
Ahora que ya conoces más sobre la quinoa, atrévete a probarla en muchos de los platos que te dejo por aquí.
Hoy tenemos un plato diferente y sorprendente que supone una forma original y divertida de comer pescado. Esta receta destaca por su gran poder antiinflamatorio, gracias a las grasas saludables que están presentes en el salmón – fundamentalmente, omega 3– y a las grasas poliinsaturadas del aguacate.
Este crujiente de nori con tartar de salmón es, además, fuente de vitamina C gracias a las propiedades del limón, la cebolleta, la chalota y el wasabi, que son ideales para activar el sistema inmunitario.
Se trata de un plato completo en macronutrientes –hidratos, proteínas y grasas, alto en proteínas –gracias al pescado y a las huevas de pez volador o mújol–, con hidratos en forma de verdura –lo que le convierte en apto para dietas bajas en hidratos de carbono–, y alto en fibra y grasas insaturadas. A ello se suma el toque de sésamo, alto en calcio, vitaminas y grasas saludables.
El envoltorio en alga nori, además de un toque diferente, aporta minerales como yodo, hierro y potasio y vitaminas A y B. Si quieres saber más sobre las algas no te pierdas nuestra entrada del blog sobre ellas.
En una cacerola pequeña, poner la coliflor rallada, la chalota picada y una pizca de sal.
Cubrir con agua.
Cocinar a fuego medio durante cinco minutos y, si sobra líquido, escurrir.
Tras ello, sazonar con vinagre de arroz.
En paralelo, limpiar bien el salmón salvaje de espinas y escamas y cortar en daditos pequeños. Colocar en un bol de aluminio bien frío –si es sobre agua con hielos, mucho mejor–
Sazonar con una cebolleta tierna picada, una pizca de polvo de wasabi y aceite de sésamo.
Remover bien y añadir un poco de sésamo y lima al gusto, incluyendo la ralladura.
Cortar las hojas de alga nori con la ayuda de unas tijeras con forma rectangular y ovalada.
Poner en una sartén el aceite de girasol y, mientras tanto, en un bol mezclar la harina de tempura con agua fría para que quede una pasta.
Pintar con la pasta una cara del alga y freír en aceite caliente.
Escurrir doblándola ligeramente para luego rellenarla con forma de taco.
Una vez fritas, rellenar cada taco de nori con coliflor, láminas de aguacate y tartar de salmón, y se completa con ‘toppings’ de huevas de pez volador o de mújol, cebolleta fresca y sésamo al gusto.
Receta para las provincias en colaboración con la chef Bárbara Amorós.
La mayoría de la población europea a diferencia de la asiática, desconocemos como usar las algas. Esto es un gran error, ya que son ricas nutricionalmente y nos aportan multitud de beneficios para el organismo.
Estos vegetales son ricos en carbohidratos, proteínas, fibra y vitaminas. Estimulan nuestro tránsito intestinal, sacian y nos aportan hierro. Algunas de estas algas incluso en mayor cantidad que la carne o el pescado.
Pero para empezar a conocerlas vamos a ver qué tipos hay:
Beneficios:
Como decíamos al inicio, las algas tienen múltiples beneficios, entre los que podemos destacar:
Fortalecen los huesos
Tienen propiedades antiinflamatorias
Ayudan a controlar el colesterol
Mejoran la salud cardiovascular
Previenen de anemias por su contenido en hierro
Facilitan la digestión
Previenen el estreñimiento
Producen sensación de saciedad
Fortalecen el sistema inmune
Son diuréticas y depurativas
Buenas para el cuidado de la piel
Consumo
1. En mujeres
Algunos tipos de alga como la Kelp aportan numerosas vitaminas, minerales y otros nutrientes interesantes para la mujer. Son de gran ayuda durante los ciclos menstruales, el embarazo o la lactancia (aunque no es recomendable su consumo durante los dos últimos). Además, su gran concentración en hierro, potasio y calcio las convierten en un gran aliado para nosotras.
2. En hombres
El consumo de determinadas algas resulta muy beneficioso para tratar la vejiga irritada, ayudando a eliminar las bacterias dañinas y reduciendo la retención de líquidos, pues estas reducen los problemas derivados de algunas patologías de la próstata.
Contraindicaciones
No todas las personas deben incluir algas en su dieta, sobre todo aquellos que padecen hipertiroidismo, personas muy nerviosas o muy delgadas, debido a su alto contenido en yodo. Tampoco deben de ser consumidas por personas que sufran hipertensión, por el alto nivel de sodio. Se recomienda también evitar su consumo en la población infantil, embarazo o en periodo de lactancia.
Para saber más
Si te has quedado con ganas de saber más, no te pierdas este vídeo que subí a mi cuenta de instagram @bea_colorado.
Recetas
Ahora que ya sabes más sobre las algas, vamos a prender a como usarlas.
Y como tip extra…Atrévete a hacer sushi con quinoa en vez de arroz. ¡Queda riquísimo! Solo tienes que hacer la quinoa, según instrucciones en el envase y dejar enfriar. Poner el alga nori en una esterilla para Makis y encima extender la quinoa y los ingredientes al gusto (aguacate, pepino, queso fresco,langostino cocido…).
El este plato es una adaptación de un clásico de la cocina hindi que se puede elaborar en muy poco tiempo y con ingredientes sanos, equilibrados y con un sabor espectacular.
Es una receta especialmente indicada para personas con anemia o para vegetarianos ya que tiene un poder proteico y de hierro similar al de la carne roja.
Este plato combina la legumbre con el arroz, lo que hace que tenga todos los aminoácidos esenciales. La lenteja roja es especialmente rica en hierro, ácido fólico, fósforo y potasio. Además, lleva espinacas, que como el resto de verduras de hoja verde oscura son ricas en hierro y calcio. Para que se absorba mejor el hierro, la receta es aderezada con zumo de limón.
Pero esto no es todo. El dhal de lentejas es una receta cargada de superalimentos como el sésamo –rico en calcio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B; el curry y jengibre, que cuenta con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y que son buenos para el sistema inmunitario; y el aceite de coco, que aporta grasas omega 6.
Ingredientes
120 gramos de lenteja roja cocción rápida
2 zanahorias cortadas en juliana
2 dientes de ajo rallados o laminados
Pepino1 cebolla troceada
1 puerro troceado
10 gramos de jengibre rallado o laminado
30 gramos de espinacas baby
10 espárragos verdes
Pasos
En una cacerola o sartén se saltean con aceite de coco, los puerros, las zanahorias, la cebolla, los espárragos, el ajo, el jengibre y la guindilla, hasta que estén un poco tostados.
En ese punto, se añaden las espinacas y las lentejas.
Se mezcla bien y se añade la leche de coco.
Tras cocinar un minuto, se añade el caldo de verduras y el curry el comino. Se deja todo hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de unos 20 minutos.
Lo ideal es servirlo caliente, espolvoreado en el plato con un poco de albahaca y perejil frescos picados.
El plato se acompaña de arroz basmati cocido.
Receta para las provincias en colaboración con la chef Bárbara Amorós.
El pasado 19 de octubre, con motivo del día mundial contra el cáncer de mama, os compartí por redes los siguientes consejos sobre alimentación y cáncer:
1. Alimentos beneficiosos:
2. Técnicas culinarias
Una vez conoces los alimentos beneficiosos, hay que tener en cuenta las técnicas culinarias que usamos en su preparación.
3. Tips:
Carcinógenos en proteínas
Carnes procesadas y rojas > pescados grandes y pescados blancos > proteína vegetal (legumbres).
Hidratos de Carbono
Eliminar HC simples (azúcar, bollería, zumos, alcohol…) y fomentar el consumo de HC complejos (legumbres, cereales integrales, verduras y frutas).
Café, te y alcohol
Consumo moderado de café: 1-2 tazas al día. Evitar dosis elevadas.
Té verde: anticancerígeno. Contiene polifenoles y antioxidantes.
NO alcohol. Daña al hígado incapacitándolo en su función de eliminar tóxicos de nuestro organismo.
Ayuno intermitente
A partir de las 12 h de ayuno se produce la “autofagia”, por la cual se destruyen las células envejecidas para obtener energía.
4. Receta
Siguiendo en la misma línea, preparé junco con mi amiga y gran chef Barbara Amorós una bebida especial con muy buenos beneficios anticancerígenos. ¡Espero que os guste!
4. Más info
Por último, si queréis saber más os animo a leer el post que compartí hace un tiempo:
Es un vegetal muy versátil que nos permite crear miles de recetas para disfrutar de ella. ¿Conoces sus propiedades?
La berenjena es:
Digestiva
Ayuda a controlar los niveles de colesterol
Antioxidante
Buena para el sistema inmune
Diurética
Ayuda a controlar el azúcar
Protege el cerebro
Además de tener todas estas propiedades, es súuper saludable. Mira su composición nutricional.
La berenjena acepta cualquier tipo de cocinado y nos pega con mil alimentos. Seguro que ya conoces como sacarle partido, pero si no es así, a continuación te dejo a una idea riquísima de canelones que puedes ver en mi Instagram.
¿A qué tienen buena pinta? Te animo a que eches un vistazo a otras dos versiones que compartí hace un tiempo en el blog.
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