Las bacterias buenas que nos ayudan a digerir los alimentos y impiden que otras bacterias malas colonicen el intestino.
Algunos ejemplos de probióticos:
Yogur: se añaden bacterias (probióticos) a la leche, que fermentan la lactosa (el azúcar de la leche) y la convierten en ácido láctico, que aporta esa acidez característica del yogur.
Kefir: La diferencia con el yogur radica en el tipo de fermentación, en el caso del kéfir, de bacterias y levaduras. además de la fermentación de la leche, se fermentan otros nutrientes como la caseína, lo que produce un sabor más intenso. El kéfir es más digestivo que el yogur, porque contiene más ácido láctico y levaduras que descomponen la lactosa, por tanto, es más tolerable aún para los intolerantes a la lactosa.
Kombucha: Se trata de una bebida a base de té obtenida de la fermentación de bacterias y levaduras, que tiene un sabor entre dulce y ácido. Entre los ingredientes, se encuentra el azúcar en una cantidad muy limitada, que alimenta las bacterias y levaduras permitiendo la fermentación, pero tú no consumes el azúcar.
Kimchi: Es col china fermentada muy parecida al chucrut, solo que picante, y se prepara mezclado con especias, zanahoria, cebolla, guindilla, jengibre, pimientos rojos y salsa de pescado.
Quesos
Encurtidos
Vinagre de manzana sin filtrar
Ajo negro
Es un alimento de origen japonés. Se trata de un ajo tradicional que ha pasado un proceso de elaboración en el que, entre otras cosas, fermenta. En este proceso, el color del ajo pasa a convertirse en negro. Además de multiplicar las propiedades beneficiosas para el organismo que aporta el ajo normal.
Propiedades:
Antibiótico
Antiséptico
Facilita la eliminación de metales pesados
Antioxidante
Cardioprotector
Anticoagulante
Mejora el sistema inmune
Ayuda a acelerar el metabolismo
Mejora la circulación sanguínea
Diurético
¡IMPORTANTE!
La alicina es la molécula que nos aporta mayores beneficios del ajo negro. Esta molécula se produce al cortar y machacar el ajo por contacto entre la Aliina y la Aliinasa.
Por lo que es importante cortar, machacar y dejar reposar el ajo 10-15′ antes de añadirlo para ser cocinado.
(video instagram)
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Tempeh
Alimento que se originó en Indonesia.
Es un producto de soja fermentada, realizada mediante un cultivo natural un proceso de fermentación controlada. Aunque suele provenir de la soja, también se puede hacer a partir de otros tipos de legumbres como garbanzos o alubias negras.
Propiedades:
Al estar hecho de soja entera, posee todos los beneficios para la salud de la legumbre, poteciandose aún más por estar fermentado.
Tiene la misma calidad de proteínas que la carne y vitaminas del grupo B (18g proteínas en 100g de tempeh). Buena fuente de calcio, magnesio, zinc, potasio y hierro.
¡IMPORTANTE!
Al ser un producto fermentado es rico en probióticos, lo que ayudará a tu salud intestinal, combate la inflamación crónica y fortalece el sistema inmune.
La soja en ocasiones puede resultar indigesta. Sin embargo, el tempeh, tiene una doble predigestión: gracias a la acción del calor del cocinado y a la fermentación en su elaboración.
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Chucrut
Es col fermentada por un proceso metabólico que se produce por la acción de las bacterias naturalmente presentes en la col.
La base del chucrut es la col verde o la col blanca, aunque es posible hacerlo también con col lombarda.
Propiedades:
La fermentación potencia el crecimiento de probióticos. Actúan como primera línea de defensa contra las toxinas y patógenos. Por lo que mejora el equilibrio bacteriano intestinal, mejora la digestión, ayuda a reducir los gases, la hinchazón, el estreñimiento, la diarrea y los síntomas relacionados con las patologías intestinales.
Rico en antioxidantes, vitamina C y hierro. Estimula la producción de anticuerpos naturales y reduce el riesgo de desarrollar infecciones, siendo muy eficaz frente a las del tracto urinario.
Es fuente de menaquinona, fundamental en el mantenimiento de la salud de los huesos, y contribuye a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.
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Miso
Se elabora con soja, cebada o arroz fermentado y tiene una apariencia de pasta.
Un tipo de fibra que sirve de alimento de las “bacterias buenas”. Ayudan a mejorar la microbiota, aumenta las bacterias buenas que regulan la pared mucosa del intestino, mejoran la absorción de vitaminas y minerales y contribuyen a reducir la inflamación.
La llegada del otoño es la estación perfecta para renovar tu salud y preparar tu cuerpo para los meses más fríos que se avecinan. Una dieta detox puede ser una excelente manera de eliminar toxinas, aumentar tu energía y fortalecer tu sistema inmunológico. A continuación, te presentamos una lista de alimentos y bebidas que te ayudarán en este proceso.
Recuerda que una dieta detox debe ser parte de un estilo de vida saludable en lugar de un enfoque a corto plazo. Combina estos alimentos y bebidas con ejercicio regular, sueño adecuado y reducción del estrés para obtener los mejores resultados.
Té Verde:
Rico en antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres. Beber té verde puede aumentar tu metabolismo y ayudar en la quema de grasa.
Bebe al menos 2 tazas al día
Jengibre:
Tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas.
Prepara infusiones de jengibre o agrégalo a tus platos para darles un toque picante.
Batidos Verdes:
Excelente manera de obtener nutrientes esenciales, controlar el hambre y desintoxicar tu cuerpo.
Prueba a incluir espinacas, apio, pepino o manzana.
Agua con Limón:
Comienza tu día con un vaso de agua tibia con jugo de limón para estimular la digestión, eliminar toxinas y equilibrar el pH.
Manzana fresca:
Llenas de antioxidantes y fibra, lo que ayuda a eliminar toxinas y mejorar la digestión.
Puedes disfrutarlas como postre, entre horas o incluso añadirla a tus ensaladas para darles un toque refrescante.
Calabaza:
Rica en vitamina A y fibra, lo que promueve la salud ocular y la digestión.
Utilízala en sopas y pures o asada.
Frutos Secos y Semillas:
Fuentes de grasas saludables y proteínas que mantienen la saciedad y brindan energía.
Pescados Graso:
Son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3, que son antiinflamatorios y beneficiosos para la piel.
Carne de pollo o pavo:
Opta por proteínas magras como pechuga de pollo o pavo asado para mantener la saciedad y el músculo magro.
Yogur proteico, kéfir o queso fresco batido:
Ricos en proteínas y probióticos que apoyan la salud intestinal, necesario para renovar nuestra flora irritada después de los excesos
Bebe Mucha Agua:
Mantén tu hidratación bebiendo al menos 8 vasos de agua al día para ayudar en la eliminación de toxinas.
La quina es un pseudocereal, siendo el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales. Este cereal aporta múltiples beneficios entre los que destacan:
Tiene más proteína que cualquier cereal. Tiene entre 12-16 gramos por cada 100.
Contiene carbohidratos complejos. Es más saciante y mantienen los niveles de energía durante más tiempo que los simples
Es apta para diabéticos.
Es rica en fibra y minerales.
Ayuda al estreñimiento.
Alto contenido en calcio.
Rica en vitaminas del grupo B,C y E.
Es apta para celíacos.
Cómo cocinarla
Recetas
Ahora que ya conoces más sobre la quinoa, atrévete a probarla en muchos de los platos que te dejo por aquí.
La mayoría de la población europea a diferencia de la asiática, desconocemos como usar las algas. Esto es un gran error, ya que son ricas nutricionalmente y nos aportan multitud de beneficios para el organismo.
Estos vegetales son ricos en carbohidratos, proteínas, fibra y vitaminas. Estimulan nuestro tránsito intestinal, sacian y nos aportan hierro. Algunas de estas algas incluso en mayor cantidad que la carne o el pescado.
Pero para empezar a conocerlas vamos a ver qué tipos hay:
Beneficios:
Como decíamos al inicio, las algas tienen múltiples beneficios, entre los que podemos destacar:
Fortalecen los huesos
Tienen propiedades antiinflamatorias
Ayudan a controlar el colesterol
Mejoran la salud cardiovascular
Previenen de anemias por su contenido en hierro
Facilitan la digestión
Previenen el estreñimiento
Producen sensación de saciedad
Fortalecen el sistema inmune
Son diuréticas y depurativas
Buenas para el cuidado de la piel
Consumo
1. En mujeres
Algunos tipos de alga como la Kelp aportan numerosas vitaminas, minerales y otros nutrientes interesantes para la mujer. Son de gran ayuda durante los ciclos menstruales, el embarazo o la lactancia (aunque no es recomendable su consumo durante los dos últimos). Además, su gran concentración en hierro, potasio y calcio las convierten en un gran aliado para nosotras.
2. En hombres
El consumo de determinadas algas resulta muy beneficioso para tratar la vejiga irritada, ayudando a eliminar las bacterias dañinas y reduciendo la retención de líquidos, pues estas reducen los problemas derivados de algunas patologías de la próstata.
Contraindicaciones
No todas las personas deben incluir algas en su dieta, sobre todo aquellos que padecen hipertiroidismo, personas muy nerviosas o muy delgadas, debido a su alto contenido en yodo. Tampoco deben de ser consumidas por personas que sufran hipertensión, por el alto nivel de sodio. Se recomienda también evitar su consumo en la población infantil, embarazo o en periodo de lactancia.
Para saber más
Si te has quedado con ganas de saber más, no te pierdas este vídeo que subí a mi cuenta de instagram @bea_colorado.
Recetas
Ahora que ya sabes más sobre las algas, vamos a prender a como usarlas.
Y como tip extra…Atrévete a hacer sushi con quinoa en vez de arroz. ¡Queda riquísimo! Solo tienes que hacer la quinoa, según instrucciones en el envase y dejar enfriar. Poner el alga nori en una esterilla para Makis y encima extender la quinoa y los ingredientes al gusto (aguacate, pepino, queso fresco,langostino cocido…).
El este plato es una adaptación de un clásico de la cocina hindi que se puede elaborar en muy poco tiempo y con ingredientes sanos, equilibrados y con un sabor espectacular.
Es una receta especialmente indicada para personas con anemia o para vegetarianos ya que tiene un poder proteico y de hierro similar al de la carne roja.
Este plato combina la legumbre con el arroz, lo que hace que tenga todos los aminoácidos esenciales. La lenteja roja es especialmente rica en hierro, ácido fólico, fósforo y potasio. Además, lleva espinacas, que como el resto de verduras de hoja verde oscura son ricas en hierro y calcio. Para que se absorba mejor el hierro, la receta es aderezada con zumo de limón.
Pero esto no es todo. El dhal de lentejas es una receta cargada de superalimentos como el sésamo –rico en calcio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B; el curry y jengibre, que cuenta con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y que son buenos para el sistema inmunitario; y el aceite de coco, que aporta grasas omega 6.
Ingredientes
120 gramos de lenteja roja cocción rápida
2 zanahorias cortadas en juliana
2 dientes de ajo rallados o laminados
Pepino1 cebolla troceada
1 puerro troceado
10 gramos de jengibre rallado o laminado
30 gramos de espinacas baby
10 espárragos verdes
Pasos
En una cacerola o sartén se saltean con aceite de coco, los puerros, las zanahorias, la cebolla, los espárragos, el ajo, el jengibre y la guindilla, hasta que estén un poco tostados.
En ese punto, se añaden las espinacas y las lentejas.
Se mezcla bien y se añade la leche de coco.
Tras cocinar un minuto, se añade el caldo de verduras y el curry el comino. Se deja todo hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de unos 20 minutos.
Lo ideal es servirlo caliente, espolvoreado en el plato con un poco de albahaca y perejil frescos picados.
El plato se acompaña de arroz basmati cocido.
Receta para las provincias en colaboración con la chef Bárbara Amorós.
El pasado 19 de octubre, con motivo del día mundial contra el cáncer de mama, os compartí por redes los siguientes consejos sobre alimentación y cáncer:
1. Alimentos beneficiosos:
2. Técnicas culinarias
Una vez conoces los alimentos beneficiosos, hay que tener en cuenta las técnicas culinarias que usamos en su preparación.
3. Tips:
Carcinógenos en proteínas
Carnes procesadas y rojas > pescados grandes y pescados blancos > proteína vegetal (legumbres).
Hidratos de Carbono
Eliminar HC simples (azúcar, bollería, zumos, alcohol…) y fomentar el consumo de HC complejos (legumbres, cereales integrales, verduras y frutas).
Café, te y alcohol
Consumo moderado de café: 1-2 tazas al día. Evitar dosis elevadas.
Té verde: anticancerígeno. Contiene polifenoles y antioxidantes.
NO alcohol. Daña al hígado incapacitándolo en su función de eliminar tóxicos de nuestro organismo.
Ayuno intermitente
A partir de las 12 h de ayuno se produce la “autofagia”, por la cual se destruyen las células envejecidas para obtener energía.
4. Receta
Siguiendo en la misma línea, preparé junco con mi amiga y gran chef Barbara Amorós una bebida especial con muy buenos beneficios anticancerígenos. ¡Espero que os guste!
4. Más info
Por último, si queréis saber más os animo a leer el post que compartí hace un tiempo:
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