· 1 kg. de carne. En este caso hemos utilizado muslos de pollo deshuesado sin piel.
· 1 cebolla.
· 1 tomate.
· 4 zanahorias pequeñas.
· 1 nabo blanco.
· 2 calabacines pequeños.
· 2 trozos de calabaza.
· 1 berenjena.
· 700 gr. de coliflor.
· Un ramillete de perejil y cilantro.
· 1 cucharada sopera de especias de couscous.
· Sal.
· Pimienta blanca.
· Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
1. Para preparar el couscous cortamos la coliflor a trozos intentando coger solo la parte de las flores. La colocamos en el accesorio picador de la batidora y la picamos (si no tenemos podemos utilizar un rallador de tamaño medio). En una vaporera colocamos una gasa y ponemos encima la coliflor. Salpimentamos y reservamos.
2. En una cacerola echamos aceite de oliva (3 cucharadas soperas) con la cebolla y sofreimos un poco.
3. Añadimos el tomate en trozos y dejamos sofreir durante cinco minutos.
4. Incorporamos la carne y las especias y rehogamos. Añadimos un vaso de agua y dejamos hervir cinco minutos.
5. Echamos agua (un litro y medio aproximadamente) e incorporamos el perejil y el cilantro entero y atado. Cerramos la olla y cuando empiece a hervir dejamos cocer aproximadamente 15 minutos.
6. Mientras tanto, lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos grandes y alargados.
7. Pasados los quince minutos abrimos la olla y sacamos los ramilletes de perejil y cilantro. Incorporamos el nabo y las zanahorias y dejamos cocer cinco minutos.
8. Añadimos el resto de las verduras (calabacin, berenjena y calabaza). Ahora es el momento de colocar la vaporera con el couscous de coliflor. Tapamos y dejamos al fuego cinco minutos más.
¿Qué es?: Trastorno autoinmune en el que el gluten daña el intestino delgado, degradando sus microvellosidades.
Origen: Factores genéticos y consumo de gluten.
Enfermedad de Chron
¿Qué és? Afectación inflamatoria de tipo crónico y autoinmune del tubo digestivo que evoluciona de modo recurrente con brotes.
Origen: Factores genéticos y ambientales.
Microbiota: La enfermedad puede tener un impacto significativo en la microbiota. Estos pacientes tienden a tener un desequilibrio en su microbiota intestinal. Lo que influirá en la respuesta del sistema inmunológico, exacerbando la inflamación y contribuyendo al desarrollo y la progresión de la enfermedad.
Alimentación: al tratarse de una afectación crónica y compleja, puede afectar significativamente a la capacidad del paciente para digerir y absorber nutrientes. La alimentación desempeño un papel crucial en el manejo de esta enfermedad.
Los alimentos que desencadenan síntomas pueden ser diferentes en cada persona. Consejos que funcionan a la mayoría : dieta baja en fibra, alimentos de fácil digestión, evitar picante, evitar cafeína y alcohol.
Es recomendable seguir un diario alimentario para identificar los alimentos que desencadenen síntomas individuales.
Otros:
Síndrome de mala absorción
¿Qué es? Dificultad para absorber nutrientes debido a problemas intestinales.
Orígen: Enfermedades intestinales, cirugías o trastornos como la enfermedad celíaca.
Síntomas: Dolor abdominal, acidez, pérdida de peso.
Alimentos aconsejados: Carnes magras, pescado, arroz, frutas y verduras cocidas.
Alimentos a evitar: Alimentos grasos, lácteos, fibra en exceso.
Hábitos: Controlar la ingesta de fibra y grasas. Realizar ejercicio de forma regular para mejorar la absorción de nutrientes.
Síndrome de intestino irritable
¿Qué es? Trastorno funcional del intestino con síntomas como dolor abdominal y cambios en los hábitos intestinales.
Orígen: Causas multifactoriales, incluyendo el estrés, cambios en la microbiota intestinal y sensibilidad visceral.
Síntomas: Dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, distensión abdominal.
Alimentos a evitar: Alimentos que causen molestias individuales.
Hábitos: Evitar alimentos que desencadenen síntomas y manejar el estrés. Práctica de técnicas de relajación y meditación. Realizar ejercicio moderado regularmente.
Enfermedad de Whipple
¿Qué es? Infección bacteriana rara que afecta al intestino delgado.
Orígen: Bacteria Tropheryma whipplei.
Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso, fatiga.
Alimentos aconsejados: Antibióticos específicos, dieta alta en proteínas y carbohidratos.
Alimentos a evitar: Varios tipos, dependiendo de la gravedad de los síntomas.
Hábitos: Cumplir con el tratamiento antibiótico. Recibir apoyo psicológico para manejar el estrés y la ansiedad asociados a la enfermedad.
A continuación, os presentaré un plato muy sabroso y apetecible, ya que es un plato muy similar a una de nuestras recetas más conocidas internacionalmente y que además es compatible con cualquier tipo de dieta.
Estamos hablando de la paella de quinoa, para la cual necesitaremos:
(Ingredientes para 4 personas)
300g quinoa
600 ml de caldo de verduras o pavo/pollo y verduras
Un solomillo de pavo
1 pimiento rojo
3 alcachofas
½ calabacín
½ berenjena
4 tomates rallados
2 ajitos picados
6 cucharadas de aceite
Una pizca de sal
Pimentón dulce
Cúrcuma
Sofreír el pimiento rojo a tiras hasta dejarlo dorado y retirarlo.
A continuación, añadir el pavo a taquitos junto con una pizca de sal, hasta que este ligeramente tostado.
Añadir el ajo picado y seguidamente las verduras (alcachofas en porciones y berenjena y calabacín a taquitos). Dejarlas a fuego medio hasta que se doren.
Una vez este todo bien dorado, sofreír el tomate junto con la carne y las verduras.
Una vez el tomate este sofrito añadir el pimentón dulce esperar 30 segundos e introducir el caldo en la paella.
Esperar a que rompa a hervir y añadir la cúrcuma para darle algo de color y la quinoa. Dejarlo a fuego medio durante unos 10 minutos, una vez transcurrido este tiempo apartar la paella del fuego y dejarla reposar 10 minutos más para que acabe de hacerse con el calor existente en la paella y de esta manera evitar que se rompa el grano.
Sencillamente deliciosa y de fácil elaboración. Os espero en la próxima receta.
¿Qué és? Inflamación del revestimiento del estómago.
Origen: diversos factores como infecciones bacterianas, consumo de medicamentos, estrés y dietas irritantes.
Reflujo
¿Qué és? Retorno del ácido estomacal al esófago.
Origen: Debido a una disfunción del esfínter esofágico inferior,que normalmente previene el reflujo, o a un aumento dela presión abdominal, como ocurre durante el embarazo o la obesidad, consumo excesivo de alimentos grasos o picantes, también pueden desencadenarlo.
Helicobacter pylori
¿Qué és? Bacteria que coloniza el estómago. Puede causar gastritis, úlceras y cáncer gástrico.
Origen: Principalmente a través de via fecal – oral o condiciones de higiene deficiente. H. pylori coloniza la capa de moco que recubre el estómago y puede causar infecciones crónicas que pueden conducir a enfermedades como úlceras gástricas, gastritis y en algunos casos, cáncer de estómago.
Otros:
Úlcera péptica
¿Qué és? Llaga abierta en el esófago, estómago o duodeno.
Síntomas: Dolor abdominal, acidez, pérdida de peso.
Origen: Desequilibrio entre los factores agresivos, los factores protectores, puede ser causado por infección por H.pylori, uso prolongado de AINE, estrés, fumar, consumo excesivo de alcohol o predisposición genética.
Consejos: Evitar el alcohol y la cafeína, evitar el estrés, evitar alimentos irritantes, controlar la acidez estomacal.
Cáncer de estómago
¿Qué és? Crecimiento maligno en el revestimiento del estómago.
Síntomas: Pérdida de peso, dolor abdominal, indigestión.
Origen: Debido a diversos factores, incluyendo infección crónica por la bacteria Helicobacter pylori, antecedentes familiares de cáncer gástrico, consumo de tabaco y alcohol, dieta rica en alimentos ahumados, encurtidos o salados, así como ciertas condiciones médicas como gastritis crónica, úlceras estomacales y enfermedades precancerosas como la metaplasia intestinal.
Alimentos aconsejados: Dieta equilibrada rica en nutrientes como frutas, verduras, carnes magras, pescados, cereales integrales.
Alimentos a evitar: Alimentos procesados, ahumados, grasos, fritos, picantes, alcohol.
Consejos: Dieta saludable, limitar el consumo de alcohol y tabaco, mantener peso saludable, evitar y controlar infecciones de Helicobacter pylori.
Gastroparesia
¿Qué és? Estómago no se vacía adecuadamente.
Síntomas: Náuseas, vómitos, saciedad temprana.
Origen: Trastornos neurológicos como la diabetes mellitus,enfermedades del sistema nervioso como laenfermedad de Parkinson, cirugías abdominales quedañan los nervios que controlan el estómago,trastornos hormonales, trastornos autoinmunes,infecciones virales y medicamentos que afectan lamotilidad del estómago.
Alimentos aconsejados: comidas pequeñas y frecuentes, alimentos líquidos o blandos como purés, sopas, batidos, yogur, carnes magras, pescados, verduras cocidas.
Alimentos a evitar: alimentos ricos en fibra, grasos, fritos, crudos, lácteos si hay intolerancia.
Consejos: Dieta modificada, masticar bien los alimentos, beber líquidos separados de las comidas, evitar alimentos difíciles de digerir, ejercicio regular.
Riesgo de alergias por el desconocimiento de ingredientes
Contienen carne de calidad inferior o derivados cárnicos
Pueden contribuir a tener problemas de salud como obesidad y diabetes
Hamburguesas de pescado
Una forma diferente de aumentar el consumo de pescado en la dieta de nuestro día a día.
HAMBURGUESA DE MERLUZA, GAMBAS, BRÓCOLI Y QUINOA
Ingredientes:
Pasos:
(Video instagram)
HAMBURGUESAS DE SEPIA Y MERLUZA
Ingredientes:
Pasos:
(Vídeo instagram)
Hamburguesas de carne
Las hamburguesas de carne son una opción versátil, deliciosa y popular en la cocina internacional. Ya que ofrecen una amplia variedad de sabores y opciones para satisfacer diferentes gustos y preferencias.
Consiste en una porción de carne picada que se moldea en forma redonda y se cocina. Se pueden cocinar de diferentes formas como a la plancha o a la parrilla. Así como sazonar y condimentar con especias al gusto.
La carne más utilizada suele ser la de res, pollo, pavo o cerdo y se pueden personalizar con muchos ingredientes.
Cuando vayamos a comprar hamburguesas de carne debemos:
Buscar carne de calidad, preferiblemente magra
Leer el etiquetado de los productos con el fin de verificar que contengan carne real y no estén llenas de derivados cárnicos
Comprar hamburguesas frescas en la sección de carnicería del super en vez de hamburguesas preenvasadas o mejor aún, comprar en carnicerías locales
RECETAS
Hamburguesas vegetales
HAMBURGUESA DE TOFU Y VERDURAS
Vídeo Instagram (enlace directo al pulsar sobre la imagen)
HAMBURGUESA DE SOJA Y BERENJENA
Vídeo Instagram (enlace directo al pulsar sobre la imagen)
Hoy preparamos una crema ligera y rica para cenar. Se trata de un plato de cuchara en el que se apuesta por los productos de proximidad.
Esta crema de hinojo y manzana destaca por equilibrar las funciones del sistema digestivo. Es ideal para combatir los efectos de los resfriados gracias al poder expectorante del hinojo y a la presencia del jengibre, que mejora el sistema inmunitario y la microbiota. La cúrcuma, por su parte, tiene un poder antinflamatorio y es fantástica para prevenir resfriados y dolores en general.
El toque diferente se lo da el kale, una verdura cargada de hierro –más incluso que la carne de ternera–, vitamina K y calcio, por lo que es ideal para mujeres de todas las edades. El aporte de grasa se lo dan el aceite de coco y el de oliva, grasas beneficiosas para el sistema nervioso, y el toque de proteína lo aportan los garbanzos, una legumbre ideal para el invierno por su alto poder proteico vegetal y porque están cargados de fibra y vitaminas.
Ingredientes:
150 gramos de hinojo
150 gramos de nabo blanco
100 gramos de manzana
2 ramas de Kale
80 gr Garbanzos
5 gramos de ralladura de jengibre
500 mililitros agua o caldo vegetal
20 ml AOVE
Pasos:
En una cacerola, se pone alrededor de 20 mililitros de aceite oliva virgen extra y se saltean cinco gramos de jengibre rallado durante unos segundos.
Cuando la ralladura de jengibre comience a adquirir color, se añade el hinojo, el nabo y la manzana, todo ello pelado y troceado.
Se deja todo cinco minutos a fuego lento para que se cocine y se ablande bien todo y se cubre con 500 mililitros de agua o de caldo de verduras, según se disponga.
Tapado, se cocina todo otros 25 minutos y después se tritura hasta obtener una crema.
Tras ello, se ponen dos ramas de kale en el microondas en modo de descongelación hasta que se deshidrate y quede crujiente.
Se saltean en una sartén 80 gramos de garbanzos cocidos hasta que queden tostados.
La crema se puede presentar con garbanzos y kale crujiente troceado y con un suave toque de cúrcuma rallada y aceite de oliva para coronarla.
Receta preparada junto a la chef Bárbara Amorós para Las Provincias.
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