Mantecados de arroz y coco a la naranja

Mantecados de arroz y coco a la naranja

INGREDIENTES:

  • 1 taza de harina de arroz
  • ¼ de taza de almendras molidas
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de almidón de maíz o de tapioca
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 170 °C. Tamiza la harina de arroz y las almendras sobre una bandeja de horno con papel de
  2. Reparte bien y hornea a altura media 6-8 minutos, hasta que se seque y cuartee. Deja enfriar y sube el horno a 180°C.
  3. Derrite el aceite de coco y ponlo en un bol con azúcar. Bátelo con un tenedor o un batidor manual.
  4. Añade poco a poco, sin dejar de batir, la harina con las almendras, la canela, el almidón de maíz, la ralladura y el zumo de naranja. Debes obtener una masa manejable. Si es muy quebradiza, añade una pizca de agua.
  5. Pon el sésamo en un plato. Estira la masa con un rodillo, hasta un grosor de 2 cm. Corta los mantecados con un corta pastas, pasa la parte de arriba por el sésamo y ve dejándolos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
  6. Puedes espolvorear la masa con un poco más de harina de arroz para que te sea más fácil.
  7. Hornea los mantecados a 180 °C, a altura media, 16-18 minutos, hasta que se doren ligeramente.
  8. Sácalos y deja que se enfríen sobre una rejilla. Guárdalos en un recipiente cerrado.
Sorbete de piña

Sorbete de piña

INGREDIENTES:

  • granizado de limón sin azúcar
  • media piña
  • hierbabuena

PREPARACIÓN:

  1. Cortamos un poco las rodajas de piña, pasamos por la batidora para hacerla puré.
  1. Añadimos hierbabuena y granizado de limón.

Nota: no termina de solidificar en el congelador, se queda como un sorbete.

Crema fría de mango y calabacín con taco de atún

Crema fría de mango y calabacín con taco de atún

INGREDIENTES:

  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • 1 cebolletas
  • 2 mangos
  • tacos de atún
  • vinagre
  • sal
  • perejil

PREPARACIÓN:

  1. Pon agua a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega  la  patata.  Cuécela durante 35 minutos. Pela, trocea y colócala en la jarra batidora.
  2. Pela y pica una cebolleta en dados y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, pica y agrégalos. Sazona y rehógalos brevemente. Pasa todo a la jarra batidora. Pela los mangos, trocea, incorpóralos y tritura todo bien. Introduce la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.
  3. En una sartén, pon una cucharada de aceite y añade el taco de atún, vuelta y vuelta.
  4. Reparte la crema en 6 platos hondos y coloca 1 taco de atún en el centro de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Vichyssoise vegetal especiada

Vichyssoise vegetal especiada

INGREDIENTES:

  • 2 cebollasdulces
  • 2 puerros
  • 250 ml de leche desnatada
  • 5 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 clavos de olor
  • 2 frutos de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 3 cardamomos verdes
  • 1 trocito de jengibre (5g)
  • 3 hojas de laurel
  • 4 bolitas de pimienta negra
  • La piel de ½naranja
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

  1. Lava las verduras. Pela las cebollas y las patatas. Corta las verduras en trocitos medianos.
  2. Calienta el aceite en una cacerola grande u olla a fuego medio-alto.
  3. Pon la cebolla y el puerro, tapados, y deja que se pochen hasta que la cebolla esté traslúcida.
  4. Añade la sal y todas las especias (puedes ponerlas en una bolsita de tela para retirarlas después más fácilmente) y mézclalo bien.
  5. Agrega el agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición fuerte, baja el fuego, tápalo y deja que se cueza (unos 15 minutos).
  6. Retíralo del fuego, saca las especias, añade la leche desnatada y bátelo todo junto durante unos minutos hasta obtener una crema suave, sin trocitos.
  7. Pruébalo y rectifica de sal. Puedes añadir más agua o leche desnatada si lo ves necesario.
  8. Puedes servir esta crema caliente, templada o fría.
Rulos de bonito, pepino y manzana

Rulos de bonito, pepino y manzana

INGREDIENTES:

  • 200 g de bonito fresco
  • ½ manzana verde
  • ½pepino
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 2 lomos de anchoa enaceite
  • ½ diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 yogur natural
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de vinagre
  • Hojas dementa
  • Sal
  • Cebollino

PREPARACIÓN:

  1. Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.
  2. Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bol. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.
  3. Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma
  4. Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.
  5. Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino). Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.
  6. Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.
  7. Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.
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