INGREDIENTES:

  • 200 g de bonito fresco
  • ½ manzana verde
  • ½pepino
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 2 lomos de anchoa enaceite
  • ½ diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 yogur natural
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de vinagre
  • Hojas dementa
  • Sal
  • Cebollino

PREPARACIÓN:

  1. Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.
  2. Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bol. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.
  3. Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma
  4. Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.
  5. Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino). Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.
  6. Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.
  7. Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.
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