Ensalada de quinoa, pollo y verduras

Ensalada de quinoa, pollo y verduras

Esta ensalada de quinoa, pollo y verduras es una receta sencilla, pero saludable y repleta de sabor. Es buena prueba de lo mucho que se puede hacer con pocos ingredientes y de lo lúcido que nos puede quedar el resultado si lo emplatamos con un poco de mimo.

Como toda receta de aprovechamiento, en la mezcla utilizada para esta ensalada de quinoa, pollo y verduras podemos utilizar cualquier verdura que tengamos a mano. Y si nos gustan las especias, podemos darle un toque de exotismo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • Quinoa 240 g
  • Col lombarda 50 g
  • Espárragos tallos 10
  • Zanahoria 100 g
  • Pechuga de pollo 100 g
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra 50 g
  • Limón zumo 1
  • Semillas de sésamo negro 5 g
  • Uvas para decorar 4

Comenzamos preparando las distintas verduras que vayamos a usar para poder cocer todas al tiempo, junto con la pechuga de pollo y la quinoa. Lavamos los tallos de espárragos y los cortamos en discos. Cortamos la col lombarda en juliana y la lavamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados.

Llenamos una cazuela con abundante agua, agregamos un pellizco de sal y llevamos a ebullición. Introducimos la pechuga de pollo y cocemos durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos atemperar unos minutos antes de deshebrar con ayuda de dos tenedores para no quemarnos.

Mientras el pollo está cociendo, ponemos a hervir tres cazuelas con agua. En una de ellas cocemos los discos de espárragos durante 2 minutos, escurrimos y reservamos. En otra los dados de zanahoria durante 4 minutos, escurrimos y reservamos. En la última la quinoa según indique el paquete.

Preparamos un aliño con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y sal. Mezclamos con los ingredientes anteriores y emplatamos. Decoramos al gusto, con uvas frescas y semillas de sésamo negro, juliana de espárrago triguero, brotes, frutos secos troceados o lo que más os guste y tengáis a mano.

Quinoa a la Cubana

Quinoa a la Cubana

INGREDIENTES:

 

  • 320 gr de quinoa (80 gr. x persona).
  • 1 cebolla.
  • 5 dientes de ajo con piel.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de romero.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 ½ cucharada de sal
  • 1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 4 huevos frescos camperos (1 por persona).
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 1 manojito de cebollino.
  • 2 plátanos maduros

 

PREPARACIÓN:

Picaremos la cebolla en cuadros pequeños y la reservaremos.

Machacaremos con la mano y ayudándonos con la hoja del cuchillo 5 dientes de ajo con piel. Calentaremos 4 cucharadas de Aceite de oliva  en una sartén grande a fuego fuerte y doraremos los ajos .Luego añadiremos la cebolla, las 3 hojas de laurel, la ramita de romero y 1 cucharadita de sal. Saltearemos el conjunto a fuego medio. Cocinamos hasta pochar la cebolla.

Lavaremos los 4 tomates, les quitaremos el pedúnculo, los trocearemos y añadimos a la sartén con la cebolla. Salpimentaremos con una cucharadita de sal u una cucharadita de popurrí de pimientas molidas. Cocinaremos el conjunto a fuego medio durante 20 minutos más y reservaremos.

Mientras tanto,  la quinoa la lavaremos. Introduciremos en una olla grande 2 litros de agua y la quinoa lavada y cocinaremos hasta que a quinoa esté cocinada. La escurrimos y reservamos.

Cortamos el platano a rodajas y las salteamos en la sartén.

Elaboraremos los 4 huevos poché de la siguiente manera: calentaremos agua a fuego fuerte en una olla pequeña y, cuando hierva, añadiremos 1 cucharadita de sal y 4 cucharadas de vinagre de vino blanco. Removeremos con una cuchara creando un efecto remolino e introduciremos el huevo crudo con cuidado. Cocinaremos durante 1 minuto y medio a fuego medio. Luego, retiraremos el huevo con una espumadera y lo sumergiremos en un recipiente con agua fría. Repetiremos con los otros huevos. Retiraremos las hierbas del la salsa de tomate casera reservada y la trituraremos con una batidora hasta que quede fina.

Emplataremos: colocaremos un molde cilíndrico de acero inoxidable en el centro del plato e introduciremos dentro una capa de las rodajas de plátano y compactaremos ,pondremos una segunda capa con  5 cucharadas de quinoa. Compactaremos y pondremos encima una capa de 3 cucharadas de la salsa de tomate. Coronaremos el plato con un huevo poché y decoraremos con cebollino picado. Desmoldaremos con cuidado y repetiremos estos pasos con los otros 3 platos.

Ensalada de quinoa y edamame

Ensalada de quinoa y edamame

Esta semana en B Concept os queremos hablar de dos ingredientes muy interesantes por sus propiedades nutricionales: la quinoa y las habas edamame.

La quinoa es una de las semillas más ricas en proteína y tiene aproximadamente el doble de fibra que otros cereales. Tiene dos veces más hierro que el trigo y más calcio que el centeno y el trigo, también es rica en magnesio y cobre. El uso de quinoa es versátil, pero lo más habitual es cocinarla como el arroz.

El otro ingrediente *estrella* que utilizamos son las habas edamame. Son libres de colesterol y gluten, bajas en calorías y una excelente fuente de proteínas, hierro y calcio. Además dan un toque distinto a la ensalada. Las puedes encontrar en los supermercados, con los congelados. Son rápidas y fáciles de preparar, se cocinan en agua hirviendo con sal y posteriormente las sacas de sus vainas.

Para los que estáis en el plan Bconcept y ya podéis tomar quinoa y legumbres, aquí os dejamos una receta de ensalada buenísima  (puedes ver otra aquí). Puedes utilizar quinoa normal, roja o negra, y acompañarla con salmón al horno. Y si sobra, esta también buenísima al día siguiente.

¡¡Que aproveche!

 

img_20170125_102912_168Ingredientes:
1 taza de Edamame
1/2 aguacates cortado en dados
3 cebollinos cortado
1 pepino cortado en dados
1 taza de quinoa

Para el aderezo:
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 lima
1/2 aguacate

Elaboración:
1. Cocinar la quinoa según instrucciones del paquete. Y dejar enfriar.
2. Cocinar las habas de edamame según instrucciones del paquete. Quitar las de las vainas y dejar enfriar.
3. En un bol grande mezclar la quinoa, edamame, aguacate, cebolla y pepino.
4. Mezclar los ingredientes del aderezo y echar encima de la ensalada. Salpimentar al gusto y servir con salmón al horno.

img_20170125_111440_297

Recordad, si haces un plato B Concept y tienes Instagram, no olvides etiquetarme:

@bea_colorado 

y poner el hashtag 

#recetabconcept

para que pueda ver tus creaciones también!

img_20170125_103010_497

Paella de Quinoa

Paella de Quinoa

Un tópico bastante extendido es que la `dieta´ para ser saludable tiene que ser monótona y aburrida ¿No crees que se pueda comer de manera sana y apetecible?

A continuación, os presentaré un plato muy sabroso y apetecible, que se puede añadir a cualquier libro de dietas, ya que es un plato muy similar a una de nuestras recetas más conocidas internacionalmente y que además es compatible con cualquier tipo de dieta.

Estamos hablando de la paella de quinoa, para la cual necesitaremos:

(Ingredientes para 4 personas)

  • 300g quinoa
  • 600 ml de caldo de verduras o pavo/pollo y verduras
  • Un solomillo de pavo
  • 1 pimiento rojo
  • 3 alcachofas
  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • 4 tomates rallados
  • 2 ajitos picados
  • 6 cucharadas de aceite
  • Una pizca de sal
  • Pimentón dulce
  • Cúrcuma

img_20161014_085701

  1. Sofreír el pimiento rojo a tiras hasta dejarlo doradito y retirarlo.
  2. A continuación, añadir el pavo a taquitos junto con una pizca de sal, hasta que este ligeramente tostadito.
  3. Añadir el ajito picado y seguidamente las verduras (alcachofas en pociones y berenjena y calabacín a taquitos). Dejarlas a fuego medio hasta que se doren.
  4. Una vez este todo bien doradito, sofreír el tomate junto con la carne y las verduras.
  5. Una vez el tomate este sofreído añadir el pimentón dulce esperar 30 segundos e introducir el caldo en la paella.
  6. Esperar a que rompa a hervir y añadir la cúrcuma para darle algo de color y la quinoa. Dejarlo a fuego medio durante unos 10 minutos, una vez transcurrido este tiempo apartar la paella del fuego y dejarla reposar 10 minutos más para que acabe de hacerse con el calor existente en la paella y de esta manera evitar que se rompa el grano.

Sencillamente deliciosa y de fácil elaboración. Os espero en la próxima receta.

¡Que aproveche!

img_20161014_085634

 

Esta web utiliza cookies, puedes ver aquí la Política de Cookies