Bocaditos de merluza y gambas

Bocaditos de merluza y gambas

BOCADITOS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  • 400g de filete de merluza
  • 200g de gambas peladas
  • 4 cucharadas soperas de salvado de avena
  • 1 vaso( de vino) de leche ideal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo
  • 500g de espinacas frescas

Cremoso de limón: 500ml de leche ideal, 2 limones, 200ml de fumet de pescado, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO: Desmenuzar la merluza, trocear las gambas y mezclarlo con la leche ideal, la avena, el huevo batido , el ajo, el perejil y la sal. Con esto , formar cuadros de papel film aptos para el microondas y cubrirlo con una capa de hojas de espinacas. Poner un poco de pescado picado y cerrar el paquete haciendo una bola. Cerrarlo bien. Introducirlo 2 min en abundante agua hirviendo. Sacarlo, retirar el film y reservarlo.

Cremoso: Reducir a la mitad ,sobre el fuego , el fumet , la leche ideal y el zumo. Añadir la ralladura de limón y salpimentarlo. Meter los bocaditos en la salsa y hervirlo durante 5-10min. Servirlo.

Truco: Utilizar otros pescados y mariscos, como el langostino o el cangrejo.

Dificultad: Principiantes

Conservación: Albóndigas 4 días en nevera, admiten congelación . La salsa 4 dí­as en nevera.

TERNERA AL GRILL CON TRIGUEROS

TERNERA AL GRILL CON TRIGUEROS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

 

– 6 filetes gruesos de lomo de ternera o Entrecot

– 2 manojos de esparragos trigueros

– 50gramos de almendras laminadas

– Un chorrito de salsa de soja

– Sal Maldon

MODO DE PREPARACIÓN: Cortar el extremo fibroso de los esparragos. Ponerlos en una sartén caliente hacerlos al dente. Durante la cocción , añadir un poco de agua a la sarten ( 20ml cada vez) para que el vapor ablande la verdura. Retirarlos y espolvorearlos con escamas de sal.

Tostar las almendras en la sartén y mezclarlas con los trigueros. Colocar la carne en la parrilla bien caliente. Hacerla un minuto por cada lado ( o según el gusto). Colocar la carne sobre los trigueros y la soja.

Truco: Para que la carne esté hecha y jugosa , secarla con papel de cocina y tener la parrilla bien caliente.Una vez hecha , dejarla reposar un par de minutos.

Conservación: Tomarla recién hecha.

 

¡QUE APROVECHE! 

APERITIVO DE LIMÓN. MELÓN Y SALMÓN

APERITIVO DE LIMÓN. MELÓN Y SALMÓN

RECETA

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

– 400G de lomo de salmón ahumado

– Medio melón

– Eneldo

– Gelatina: 200ml de agua, 100gramos de edulcorante, el zumo de 3 limones y 3 hojas de gelatina.

MODO DE HACERLO:

Cortar el salmón y el melón a trozos pequeños y reservarlo en frio.

Hacer la gelatina: Poner a remojo las hojas de gelatina en agua muy fría aprox. 5 minutos. En un cazo, calentar el agua con el edulcorante hasta que se disuelva. Apagar el fuego y añadir la gelatina escurrida. Mezclarlo y añadir el zumo. Removerlo, verterlo en un molde deseado y conservarlo en la nevera hasta que cuaje por completo. Picar la gelatina.

Montaje: En un aro de emplatar o en un transparente poner una capa de cada ingrediente. A la gelatina picada se le puede añadir eneldo fresco cortado. Servirlo muy frio.

Truco: Utilizar gelatina de limón y usar eneldo fresco y ralladura de lima y limón

Conservación: Tomarlo recién hecho.

 

Y AHORA, ¡A DISFRUTARLO!

ENSALADA DE SETAS Y CIGALAS CON ALIÑO DE TOMILLO Y LIMÓN

ENSALADA DE SETAS Y CIGALAS CON ALIÑO DE TOMILLO Y LIMÓN

RECETA PARA 6 PERSONAS

 

INGREDIENTES

– 2 Bolas de canónigos

– 24 cigalas frescas

– 300 gramos de setas variadas

– Ralladura de limón

– Vinagreta de tomillo y limón: el zumo de un limón, 125ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, una rama de Tomillo, 20ml de vinagre de vino blanco, sal y pimienta blanca.

MODO DE HACERLO

Sellar las cigalas sin pelar con un poco de aceite y a fuego fuerte, 1minuto por cada lado . Pelarlas y reservarlas.En la misma sartén , añadir más aceite y hacer las setas, a fuego medio, hasta que estén tiernas. Reservarlo.

Vinagreta: mezclar ( justo antes de servir) todos los ingredientes y batirlos hasta que emulsionen.

Montaje: En una ensaladera, poner un lecho de canónigos, encima las setas y coronarlo con las cigalas. Espolvorearlo con la ralladura y regarlo con la vinagreta.

Truco: Presentarla con el aliño en una salsera para que nos se estropee la ensalada si sobra.

CONSERVACIÓN

Las cigalas un día en la nevera. Las setas cocidas 3 días en nevera. Admiten que se congele.

¡A DISFRUTAR!

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