Ensalada de quinoa, pollo y verduras

Ensalada de quinoa, pollo y verduras

Esta ensalada de quinoa, pollo y verduras es una receta sencilla, pero saludable y repleta de sabor. Es buena prueba de lo mucho que se puede hacer con pocos ingredientes y de lo lúcido que nos puede quedar el resultado si lo emplatamos con un poco de mimo.

Como toda receta de aprovechamiento, en la mezcla utilizada para esta ensalada de quinoa, pollo y verduras podemos utilizar cualquier verdura que tengamos a mano. Y si nos gustan las especias, podemos darle un toque de exotismo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • Quinoa 240 g
  • Col lombarda 50 g
  • Espárragos tallos 10
  • Zanahoria 100 g
  • Pechuga de pollo 100 g
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra 50 g
  • Limón zumo 1
  • Semillas de sésamo negro 5 g
  • Uvas para decorar 4

Comenzamos preparando las distintas verduras que vayamos a usar para poder cocer todas al tiempo, junto con la pechuga de pollo y la quinoa. Lavamos los tallos de espárragos y los cortamos en discos. Cortamos la col lombarda en juliana y la lavamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados.

Llenamos una cazuela con abundante agua, agregamos un pellizco de sal y llevamos a ebullición. Introducimos la pechuga de pollo y cocemos durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos atemperar unos minutos antes de deshebrar con ayuda de dos tenedores para no quemarnos.

Mientras el pollo está cociendo, ponemos a hervir tres cazuelas con agua. En una de ellas cocemos los discos de espárragos durante 2 minutos, escurrimos y reservamos. En otra los dados de zanahoria durante 4 minutos, escurrimos y reservamos. En la última la quinoa según indique el paquete.

Preparamos un aliño con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y sal. Mezclamos con los ingredientes anteriores y emplatamos. Decoramos al gusto, con uvas frescas y semillas de sésamo negro, juliana de espárrago triguero, brotes, frutos secos troceados o lo que más os guste y tengáis a mano.

Hamburguesas de Merluza

Hamburguesas de Merluza

Ingredientes

 

Para 24 raciones

  1. 1 1/2 kg filetes de merluza
  2. Una lata de atún o de sardina desmenuzada
  3. 1 cebolla grande
  4. 2 dientes ajo picados
  5. 1 morrón mediano rojo
  6. 1 zanahoria rallada
  7.  1 taza de avena
  8. 1 huevo batido
  9. Salvado de avena para empanar y formar
  10. Sal, pimienta y albahaca a gusto

 

Preparación

-Lavar, quitar espinas y cortar los filetes. Procesar en una picadora hasta formar una pasta que no llegue a ser un puré.

-Cocinar las verduras bien picadas (ralladas o procesadas) en su propio jugo, en una ollita con un chorrito de agua.

-En un bol, mezclar las verduras, el pescado, la latita de atún o sardinas

-Incorporar la avena, los condimentos y el huevo. Mezclar todo.

-Sacar porciones con una cuchara, pasarlas por el salvado de avena para que no se pegue y darle la forma. Yo utilizo un molde de Tupperware.

-Cocinar al horno, a la plancha o fritas.

Se pueden guardar en el frigorífico, separándolas con nylon o en recipientes individuales, Salen 24 hamburguesas grandes

TACOS VEGETALES CON CARNE

TACOS VEGETALES CON CARNE

Ingredientes:

 

  • Lechuga romana 3-4 hojas por taco
  • 70g de carne que puede ser: pollo, ternera, atún, pavo, etc…
  • Vegetales, tantos como quieras y a tu gusto. Yo utilicé: Pimiento rojo, verde y cebolla morada.
  • 1 tomate grande, jugo de limón y pizca de sal
  • Medio aguacate, picado o triturado.

 

Preparación:

  1. Cocina la carne, te recomiendo ponerle el jugo de medio limón y una pizquita de sal y especias al gusto.
  2. Una vez que está lista la carne -hecha- agrega los pimientos y la cebolla cortado en tiras finas. cocina solo por 5 min más.
  3. Coloca las hojas de lechuga una sobre otra para tener una “tortilla” resistente. -yo uso 4 hojas por taco-
  4. Agrega el aguacate picado o triturado -como gustes- para dar más sabor a tu plato.
  5. Tritura el tomate con el jugo de limón y la pizca de sal para hacer una salsa roja. No hay que cocinarla.

 QUE APROVECHE!

Ensalada Mediterránea

Ensalada Mediterránea

Ingredientes:

 

  • 200 g de hummus
  • 150 g de yogur griego
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de menta fresca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal
  • pimienta negra molida
  • 60 g de cebolla morada
  • 70 g de pepino
  • 70 g de tomate
  • 60 g de queso feta
  • 50 g de aceitunas negras

Preparación:

Pelamos el ajo y lo pasamos por un prensa-ajos para obtener un puré fino. Lavamos la menta y la picamos muy fino. Mezclamos el yogur junto con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentamos al gusto, removemos bien para obtener una crema homogénea e introducimos en una manga pastelera. Batimos el humus y lo introducimos en otra manga pastelera. Reservamos ambos.

Pelamos y picamos la cebolla morada. Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad a lo largo, retiramos las semillas que lleva en el interior y cortamos la carne del pepino en pequeños dados. Cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños. Escurrimos las aceitunas y las cortamos en tiras finas. Cortamos el queso feta en pequeños dados y lo desmigamos con ayuda de las puntas de los dedos.

Dividimos los ingredientes en dos mitades y en vasos u otro tipo de recipiente hondo, pero que sea de cristal, extendemos una capa de humus y, encima del humus, otra capa de yogur. La manga pastelera nos ayudará a extender ambos por toda la base y que se aprecien dos capas diferenciadas.

Queremos que se vean las capas a través del cristal para crear un atractivo efecto visual de modo que, a continuación, colocamos una capa de cebolla morada picada. Sobre esta, una capa de pepino picado en dados, luego una capa de tomate en dados, una capa de queso feta desmigajado y, por último, las tiras de aceitunas.

Buen provecho!

Quinoa a la Cubana

Quinoa a la Cubana

INGREDIENTES:

 

  • 320 gr de quinoa (80 gr. x persona).
  • 1 cebolla.
  • 5 dientes de ajo con piel.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de romero.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 ½ cucharada de sal
  • 1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 4 huevos frescos camperos (1 por persona).
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 1 manojito de cebollino.
  • 2 plátanos maduros

 

PREPARACIÓN:

Picaremos la cebolla en cuadros pequeños y la reservaremos.

Machacaremos con la mano y ayudándonos con la hoja del cuchillo 5 dientes de ajo con piel. Calentaremos 4 cucharadas de Aceite de oliva  en una sartén grande a fuego fuerte y doraremos los ajos .Luego añadiremos la cebolla, las 3 hojas de laurel, la ramita de romero y 1 cucharadita de sal. Saltearemos el conjunto a fuego medio. Cocinamos hasta pochar la cebolla.

Lavaremos los 4 tomates, les quitaremos el pedúnculo, los trocearemos y añadimos a la sartén con la cebolla. Salpimentaremos con una cucharadita de sal u una cucharadita de popurrí de pimientas molidas. Cocinaremos el conjunto a fuego medio durante 20 minutos más y reservaremos.

Mientras tanto,  la quinoa la lavaremos. Introduciremos en una olla grande 2 litros de agua y la quinoa lavada y cocinaremos hasta que a quinoa esté cocinada. La escurrimos y reservamos.

Cortamos el platano a rodajas y las salteamos en la sartén.

Elaboraremos los 4 huevos poché de la siguiente manera: calentaremos agua a fuego fuerte en una olla pequeña y, cuando hierva, añadiremos 1 cucharadita de sal y 4 cucharadas de vinagre de vino blanco. Removeremos con una cuchara creando un efecto remolino e introduciremos el huevo crudo con cuidado. Cocinaremos durante 1 minuto y medio a fuego medio. Luego, retiraremos el huevo con una espumadera y lo sumergiremos en un recipiente con agua fría. Repetiremos con los otros huevos. Retiraremos las hierbas del la salsa de tomate casera reservada y la trituraremos con una batidora hasta que quede fina.

Emplataremos: colocaremos un molde cilíndrico de acero inoxidable en el centro del plato e introduciremos dentro una capa de las rodajas de plátano y compactaremos ,pondremos una segunda capa con  5 cucharadas de quinoa. Compactaremos y pondremos encima una capa de 3 cucharadas de la salsa de tomate. Coronaremos el plato con un huevo poché y decoraremos con cebollino picado. Desmoldaremos con cuidado y repetiremos estos pasos con los otros 3 platos.

Marinado de Pollo al Limón con Quinoa

Marinado de Pollo al Limón con Quinoa

INGREDIENTES:

 

  • 200 g de quinoa
  • 2 pechugas de pollo sin piel, huesos ni grasa
  • Para la salsa de limón:
  • 5 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 sobrecitos de stevia
  • 5 cucharadas de agua
  • Media cucharadita de harina de avena (opcional)

ELABORACIÓN:

·         Prepara la salsa.

Mezcla los ingredientes de la salsa de limón en un cuenco grande.

·         Macera el pollo.

Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimenta y métela en el cuenco con la salsa de limón para que macere, durante dos o tres horas.

·         Prepara la quinoa.

Prepara la quinoa Lávala bajo el chorro de agua fría durante 2-3 minutos o hasta que el agua salga limpia y escurrirla bien. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cazuela, agrega la quinoa y cocina unos minutos a fuego medio, hasta que esté doradita y remueve bien para que no se queme. Agrega agua, sal, jengibre en polvo y pimienta negra, mezcla bien y deja que hierva. Cocina durante 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté tierna. Retira del fuego y reserva.

·         Haz el pollo.

Saca el pollo del caldo y reserva ese caldo. Cocina el pollo en una sartén bien caliente. Cuando esté doradito, echa la mitad de la salsa por encima, añade una cucharada sopera de harina de avena (opcional) y remueve mientras llevamos a ebullición. Cocina unos minutos hasta que el pollo esté hecho. Retira el pollo, y en la misma sartén, pon la quinoa con el resto del caldito.

·         ¡Emplata y disfruta!

Sirve la quinoa en un plato, y pon el pollo por encima. Decora con cebollino fresco picado.

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