TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos.

TIEMPO DE REPOSO: 30 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 1 berengena mediana
  • 1 calabacín
  • 1 o 2 tomates
  • 100 gr de tofu firme a las finas hierbas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ cubo de caldo de ave de corral sin grasa
  • 1 cucharadita de especias italianas preparadas
  • queso emmental light rallado

ELABORACIÓN:

  • Corte la berenjena en lonchas finas, condimente con sal y deje macerar un mínimo de 30 minutos. A continuación enjuague con agua fría y seque bien.
  • Precaliente el horno a 240ªC.
  • Corte fínamente el calabacín y los tomates.
  • Corte el tofu en láminas finas y la cebolla y el ajo en rodajas.
  • En una sartén antiadherente, tueste unos minutos las rodajas de berenjena con 4 cucharadas de agua y el medio cubo de caldo deshecho, hasta que están un poco doradas. Haga lo mismo con las rodajas de calabacín y de tofu por separado.
  • Pase por el fuego la cebolla y el ajo 1 o 2 minutos con 2 cucharadas de agua y añada los tomates. Sazone con especias italianas.
  • Ponga en una bandeja de horno una primera capa de berenjena que cubra el fondo. Coloque los calabacines encima de la berenjena. Disponga una nueva capa con lonchas de tofu y sazone con emmental light rallado.
  • Añada los tomates, las rodajas de cebolla y de ajo. Termine con una capa de berenjena.
  • Deje en el horno 25 minutos.
  • 5 minutos antes de finalizar la cocción, sazone con un poco de emmental light rallado.
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