Lo prometido es deuda y en B-Concept hemos reinterpretado algunas recetas tradicionales navideñas para que no dejes de disfrutar mientras cuidas de ti y de tu familia. Estos platos son equilibrados en hidratos de carbono, proteínas y grasas cardiosaludables. Te deseamos que los disfrutes alrededor de una mesa llena de amor y buenos propósitos.
Receta Plato principal:
Lomo de venado con puré de berenjena y nueces
Ingredientes:
Un lomo de venado de 1 kg
3 dientes de ajo
2 berenjenas
100 ml. de brandy (tranquilo, el alcohol se evaporará y sólo dejará el buen sabor)
500 ml. de caldo de ave
1 cucharadita de canela
3 chalotas
2 clavos
50 gr. de nueces peladas
Unos granos de pimienta negra
1 puerro
1 rama de tomillo
2 cucharadas de vinagre
200 ml. de vino tinto
1 zanahoria
Elaboración:
1. Poner a macerar el lomo de venado en una bandeja profunda con la zanahoria, el puerro, los dientes de ajo y las chalotas, todo ello troceado. Añadir el vino tinto junto con el vinagre, el brandy, los granos de pimienta y el tomillo. Tapar la bandeja con film transparente y dejar macerar dos horas.
2. Transcurrido ese tiempo, dar la vuelta al lomo y dejar macerar durante otras dos horas.
3. Mientras se macera el lomo, introducir las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC.
Una vez asadas, retirarles la piel y reservar su carne.
4. Poner 200 ml. de agua en un cazo, añadirle los clavos y dejar hervir 5 minutos. Retirar los clavos y añadir la carne de las berenjenas y la canela molida y cocinar a fuego suave hasta que espese. Triturar y reservar.
5. Escurrir el lomo de venado, salpimentarlo y cocinarlo en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite, procurando que quede bien dorado por todas sus caras.
6. Colar el líquido de la maceración y verterlo en un cazo.
7. Añadirle el caldo de ave y dejar reducir hasta que adquiera consistencia de salsa.
8. Servir el puré de berenjena en el plato y colocar sobre éste el lomo de venado cortado en medallones. Por último, añadir la salsa reducida con las nueces troceadas y decorar con una ramita de tomillo fresco.
Receta plato principal:
Brochetas de salmon, bacon de pavo y langostinos
Ingredientes:
200 gr. de salmón fresco
8 langostinos pelados
8 lonchas de bacón de pavo
Aceite
Sal y pimienta
Elaboración:
1. Cortar el salmón en 8 dados de igual tamaño.
2. Enrollar las lonchas de bacón de pavo sobre sí mismas.
3. Ensartar en cada brocheta un par de dados de salmón, dos langostinos pelados y dos rollitos de bacón de pavo intercalando los ingredientes.
4. Salpimentar las brochetas y cocinarlas por ambas caras en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva*.
5. Una vez doradas las brochetas, retirarlos del fuego y emplatar con unas lechugas y unos tomatitos cherry cortados por la mitad.
*Para que estas brochetas queden bien jugosas, es importante no cocerlas demasiado. Lo ideal es cocinarlas a fuego muy fuerte y durante poco tiempo, aproximadamente un minuto por cada cara.
Receta Plato principal:
Pavo relleno de navidad
Ingredientes (para 8 personas)
Para el pavo:
1 pavo de 2 a 3 kilos
250 ml de jerez (no te preocupes por el alcohol, se evapora durante la cocción).
100 g de almendras peladas
1 cebolla grande
1/2 calabacín
2 zanahorias
12 ciruelas deshuesadas
10 espárragos trigueros
500 g de setas variadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Precalentar el horno a 250º.
1. Limpiar bien de plumas, retirar las vísceras del pavo. Lavar bien por dentro y por fuera.
Inyectar un poquito de jerez al pavo por el muslo y las pechugas, para que al asarlo esté más jugoso.
2. Cortar la cebolla, el calabacín, la zanahoria, los espárragos y la manzana (pelada) a juliana fina y agregar a un bol con las setas cortadas, las almendras, las ciruelas, sal, pimienta y aceite.
3. Rellenar la cavidad del pavo con la preparación de verduras y setas, evitando que quede demasiado apretado.
4. Cerrar la apertura del relleno con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atar las patas del pavo. Salpimentar el pavo bien por fuera, y pintar con aceite de oliva.
5. Introducir en el horno a 160º durante 90 minutos.
6. Abrir el horno y rociar el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque. Cerrar el horno y subir a 180º y cocinar durante 30 minutos extra.
Plato de Aperitivo o como acompañamiento:
Baba ganoush/Mutabal/Crema de berenjenas
Ingredientes:
4 berenjenas
1 cucharada de postre de comino molido
Sal fina y un poco de pimienta negra recién molida (al gusto)
3 dientes de ajo
El zumo de medio limón
2 cucharadas de Tahini
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Precalentar el horno a 190º C.
1. Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal gorda por el lado del corte. Dejar reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lavar bien y secar con papel absorbente.
2. Hornear las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio 30 minutos.
3. Una vez queden bien tiernas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar unos 10 minutos.
4. Quitar la piel y sacar toda la pulpa, reservándola en un plato. Esta será la base de esta crema.
5. Colocar la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal y el aceite de oliva virgen extra.
6. Batir a la máxima potencia hasta que se quede una crema tipo puré pero un poco más densa y reservar en la nevera.
7. Acompañarlo con bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino, o con una carne.
POSTRES
Tarta de queso y limón light
Ingredientes:
Queso de untar light
200 ml de leche desnatada
2 sobres de gelatina de limón (reservar 45 grs. para la cobertura)
6 quesitos light
5 grs. de edulcorante (ó 50 grs. de azúcar)
PARA LA COBERTURA:
45 grs. de gelatina de limón
250 ml. de agua
Elaboración tradicional:
1. Echar en un recipiente los quesitos, el queso de untar, la leche y batirlo hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporar la gelatina y el edulcorante o el azúcar. Mezclar.
2. Poner el preparado a calentar y antes de que llegue a hervir, retirar.
3. Pasar el preparado a un molde de silicona y dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.
4. Preparar la cobertura:
Echar en un recipiente los ingredientes de la cobertura y poner a calentar, removiendo bien para que se disuelva la gelatina. Antes de que llegue a hervir, retirar.
Dejar que se enfríe un poco pero sin llegar a cuajar y echar sobre la tarta. Enfriar al menos 6 horas.
5. Desmoldar y servir.
Elaboración en Thermomix:
1. Echar todos los ingredientes en el vaso, menos los que necesitamos para la cobertura; y programar:
5 minutos-90º-velocidad 3
2. Pasar el preparado a un molde de silicona y dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.
3. Preparar la cobertura:
Echar los ingredientes de la cobertura en el vaso y programar: 5 minutos-90º-velocidad 2 y 1/2.
Dejar que se enfríe un poco pero sin llegar a cuajar y echar sobre la tarta. Enfriar al menos 6 horas.
Desmoldar y servir.
Echar los ingredientes de la cobertura en el vaso y programar: 5 minutos-90º-velocidad 2 y 1/2.
Dejar que se enfríe un poco pero sin llegar a cuajar y echar sobre la tarta. Enfriar al menos 6 horas.
Desmoldar y servir.
Mouse de café light
Ingredientes:
250 gramos de queso light para untar
4 cucharaditas de café instantáneo
1 sobre de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
1 cucharadita de edulcorante líquido o en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de cacao sin azúcar
250 ml. de agua
Elaboración:
1. Disolver el café en agua caliente y dejar enfriar, luego hidratar en él la gelatina y calentar a baño de María.
2. Mezclar el queso blanco con el edulcorante, la esencia de vainilla y el cacao.
3. Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando la gelatina en forma de hilo, seguir batiendo para que la preparación no baje.
4. Volcar sobre el queso y mezclar bien para que no queden grumos.
5. Colocar en un recipiente y decorar con las frutas al gusto.
6. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.
Sorbete de limón
Ingredientes:Una taza de leche desnatada
Una taza de zumo de limón
Ralladura de la piel de un limón
Dos claras de huevo
Edulcorante líquido o en polvo
Elaboración:
11. Batir la leche con el zumo de limón y la ralladura de la piel del limón. Añadir una cucharadita de edulcorante en polvo o líquido.
22. Llevar esta mezcla al congelador, removiéndolo cada 20 o 30 minutos para que no cristalice.
33. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación de la nevera, mezclando bien.
44. Seguir removiendo de tanto en tanto para que no quede demasiado duro sino cremoso.