RECETA PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
– 2 Bolas de canónigos
– 24 cigalas frescas
– 300 gramos de setas variadas
– Ralladura de limón
– Vinagreta de tomillo y limón: el zumo de un limón, 125ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, una rama de Tomillo, 20ml de vinagre de vino blanco, sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Sellar las cigalas sin pelar con un poco de aceite y a fuego fuerte, 1minuto por cada lado . Pelarlas y reservarlas.En la misma sartén , añadir más aceite y hacer las setas, a fuego medio, hasta que estén tiernas. Reservarlo.
Vinagreta: mezclar ( justo antes de servir) todos los ingredientes y batirlos hasta que emulsionen.
Montaje: En una ensaladera, poner un lecho de canónigos, encima las setas y coronarlo con las cigalas. Espolvorearlo con la ralladura y regarlo con la vinagreta.
Truco: Presentarla con el aliño en una salsera para que nos se estropee la ensalada si sobra.
CONSERVACIÓN
Las cigalas un día en la nevera. Las setas cocidas 3 días en nevera. Admiten que se congele.
¡A DISFRUTAR!