Ingredientes:
- 300g de Lentejas cocidas
- 100g de rúcula
- 1 Escarola
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
Para la vinagreta:
- 1 pimiento rojo sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre balsámico ( o limón)
- Sal y pimienta
Preparación:
Limpiar y trocear la escarola y los pimientos. Unir la escarola.Para la vinagreta triturar el pimiento con el vinagre, sal y pimienta. Luego agregar el aceite lentamente como si se tratase de una mayonesa y remover hasta conseguir una salsa fina.Cortar la zanahoria de forma transversal y colocarla sobre la ensalada para darle un toque de color. Echar la vinagreta sobre la ensalada.