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Ensalada de Lentejas con vinagreta de Pimiento

Ensalada de Lentejas con vinagreta de Pimiento

Nutrición, Recetas, Uncategorized

Ingredientes:

 

  • 300g de Lentejas cocidas
  • 100g de rúcula
  • 1 Escarola
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria 

    Para la vinagreta: 

  • 1 pimiento rojo sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico ( o limón)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y trocear la escarola y los pimientos. Unir la escarola.Para la vinagreta triturar el pimiento con el vinagre, sal y pimienta. Luego agregar el aceite lentamente como si se tratase de una mayonesa y remover hasta conseguir una salsa fina.Cortar la zanahoria de forma transversal y colocarla sobre la ensalada para darle un toque de color. Echar la vinagreta sobre la ensalada.

 

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